Bánh trung thu “Handmade”

28/12/2017 11:04

(135)


Luật bất thành văn, cứ mỗi dịp trăng tròn Rằm tháng 8 âm lịch thì mâm cỗ nhà nhà không thể thiếu những chiếc bánh trung thu. Còn gì hạnh phúc hơn khi cả gia đình ngồi lại bên nhau vừa uống một tách trà, ăn một miếng bánh trung thu vừa trò chuyện đôi ba câu về cuộc sống của nhau.

Những năm gần đây, bên cạnh những thương hiệu bánh nổi tiếng, sự xuất hiện của bánh trung thu handmade được người tiêu dung chú ý, đặc biệt phát triển theo sự phát triển của Facebook tại Việt Nam.

Handmade là tự làm bằng tay tất cả mọi công đoạn. Vậy, bánh trung thu handmade có thật sự “handmade” đảm bảo chất lượng như người tiêu dùng mong đợi không?

THỊ TRƯỜNG BÁNH TRUNG THU HANDMADE ĐA DẠNG KIỂU DÁNG, GIÁ NÀO CŨNG CÓ

Nếu như trước đây, người tiêu dùng chỉ biết đến những thương hiệu bánh lớn như Kinhdo, Như Lan, Đồng Khánh… và được bán rầm rộ theo những khu vực chuyên bánh trung thu với những gian hàng liền nhau, trưng bày đủ loại bánh khiến người người đi qua ai cũng háo hức.

Có bây giờ, nhưng khu vực bán bánh Trung thu dường như thu hẹp lại, chỉ một số điểm thường bán những năm trước thì chỉ lèo tèo và gian hàng. Một trong những nguyên nhân khiến thị trường này thu hẹp chính là do bánh trung thu handmade đã trở nên quen thuộc, có khi gần như là có phần lấn áp bánh thương hiệu, bởi nó phù hợp với nhiều phân khúc tiêu dung, đặc biệt là phân khúc bình dân. Sự phát triển thị trường bánh Handmade chính là nhờ sự phát triển như vũ bão của mạng xã xã hội, Facebook, zalo… khiến nhà nhà có thể trở thành “tiệm” bán bánh tự làm, trông đã thấy ngon, giá rẻ, ship bánh tận nhà…

Chị Thùy Linh, một người làm bánh ở quận 10 và bán trên Facebook khá thành công cho biết, nhờ chị biết nghề làm bánh nhưng không có tiền mở cửa hiệu nên bán online, tận dụng sức lao động nhàn rỗi của mọi người trong gia đình đã giúp giá thành làm ra từng chiếc bánh rẻ hơn thị trường. Theo chị Linh cho biết, bánh Trung thu chị làm giá nào cũng có, vì ít tiền có thể mua bán nhỏ cho trẻ con trong nhà có không khí Trung thu, nhiều tiền đặt riêng những chiếc bánh vi cá gà quay. Bánh chị làm tươi, mới nên rất ngon. Hiện nay, giá thành bánh nướng hay bánh dẻo dao động loại 150g sẽ có giá khoảng 30.000-40.000 đồng. Ngoài ra còn có rất nhiều loại bánh to nhỏ với các mức giá khác nhau, dao động từ 30.000 đến 60.000 đồng/cái. Nhiều loại bánh có giá hơn 100.000 đồng/cái nếu nhân bánh là các loại nguyên liệu cao cấp.

Thêm nữa, những chiếc bánh truyền thống thường có hình dáng tròn hoặc vuông, khuôn bánh to như nhau, nhân bánh cổ điển và vị rất ngọt khiến nhiều người lo ngại khi ăn kiêng đường. Chưa kể, loại bánh này thường mặt bánh là hoa văn hoa lá và tên thương hiệu, mẫu mã nhiều năm hầu không thay đổi dễ gây nhàm chán. Trong khi đó, người bánh handmade sáng tạo nhiều mẫu mã trên mặt bánh hơn như mặt bánh in nổi 3D, 12 cung hoàng đạo, mặt thú, nhân vật hoạt hình… cùng với kích cỡ bánh to nhỏ theo yêu cầu của người mua, vị ngọt vừa, rất được người dung ưa thích.

Chính sự đang dạng về mẫu mã này khiến cho bánh trung thu handmade “sốt xình xịt”. Đơn cử như màu sắc của bánh, không chỉ có hai màu truyền thống là bánh nướng và bánh dẻo, người thợ làm bánh handmade còn tạo nên những chiếc bánh trung thu nhiều màu sắc hoàn toàn tự nhiên như màu xanh của trà xanh và lá dứa, màu đỏ củ dền, màu đen của mè đen… Còn với nhân bánh cũng đa dạng hơn, ai thích ăn vị như thế nào thì đặt bánh theo vị như thế ấy, cùng với những hương vị đặc sắc rất riêng nên rất được khách hàng ưa chuộng.

NHƯNG CŨNG NÊN CẬN TRỌNG TRƯỚC NHỮNG BÁNH TRUNG THU HANDMADE

Thật ra các cơ sở lớn sản xuất bánh trung thu thường trong dây chuyền công nghiệp, được đăng ký chất lượng và trên lý thuyết là có thể giám sát. Nhiều công ty cho bánh vào bao bì và rút chân không để có thể bảo quản trong thời gian dài ngày. Còn những loại bánh trung thu handmade thường không bảo quản được lâu như bánh công nghiệp vì không sử dụng chất bảo quản hay túi chống ẩm. Nếu như bánh công nghiệp thông thường có thường hạn bảo quản khoảng một tháng tùy loại thì bánh handmade được khuyến cáo chỉ nên giữ trong vòng 7 – 10 ngày nên chất lượng và độ tươi của bánh luôn là sự lựa chọn của các chị em phụ nữ.

Do vậy, người tiêu dung nên chú ý điều này để có những chiếc bánh ngon mà chất lượng tốt. Kinh nghiệm từ chị Thùy Linh khuyên người tiêu dùng chú ý, bên cạnh những chiếc bánh Trung thu handmade chất lượng thu hút nhiều khách hàng cũng có không ít những trường hợp những chiếc bánh gắn mác “handmade” sau khi đến tay người tiêu dùng nếu để 2 – 3 ngày thì đã có hiện tượng bị hỏng, số khác không dùng được hoặc khi ăn vào thì bị đau bụng. Theo chị Thùy Linh, nguyên nhân của hiện tượng bánh nhanh bị xuống cấp chất lượng chính là do nguyên liệu làm bánh chưa được lựa chọn cẩn thận?

Mọi người có thể thấy, để phục vụ nhu cầu làm bánh trung thu handmade thì các loại nguyên liệu chính làm vỏ hay nhân bánh khá đa dạng như đậu xanh, đậu đỏ, mứt bí, hạt sen, lạp xưởng, mè đen, thịt gà… Hiện nay, không khó để tìm mua các loại nguyên liệu làm nhân bánh tại các cửa hàng và các khu chợ. Tuy nhiên, có những nơi nguyên liệu này được bày bán tràn lan mà không rõ nguồn gốc, xuất xứ, thường được đóng trong các túi ni lông không có nhãn mác, nơi sản xuất cụ thể và giá cả thì rất rẻ. Nhiều thợ làm bánh theo mùa mua những loại nguyên liệu này về làm bánh và rao bán, nếu chất lượng không tốt người tiêu dùng lãnh đủ.

Thứ hai là công đoạn làm bánh, bánh trung thu handmade được làm theo phương pháp thủ công nên các công đoạn làm bánh khó kiểm soát để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, các dụng cụ làm bánh khi làm số lượng quá lớn sẽ khó để vệ sinh sạch sẽ, nếu thợ làm bánh nào chỉ cần cẩu thả là chất lượng bánh sẽ bị ảnh hưởng.

Thứ ba là hỏng vì bảo quản sai cách. Để bảo quản bánh, nhiều người thường có thói quen cho bánh vào túi ni long để hút chân không, tuy nhiên với phương pháp làm thủ công có thể không đảm bảo chất lượng khi hút chân không. Một số người cho rằng, hút chân không chỉ có tác dụng với những dạng thực phẩm khô trong khi đây là loại bánh tươi, do vậy nếu ỉ vào đã hút chân không mà bảo quản bán trong môi trường bình thường có thể dẫn đến vi khuẩn yếm khí và các loại nấm mốc hoạt động mạnh mẽ hơn.

TỰ LÀM BÁNH TRUNG THU TẠI NHÀ, TẠI SAO KHÔNG?

Ngày nay, nhà nhà có nhiều điều kiện thuận lợi hơn để tự làm mẻ chiếc bánh trung thu cho cả gia đình thưởng thức chứ không cần nhiều công đoạn cầu kì như trước kia nữa. Thay vì mua bánh bên ngoài mà lo sợ mất an toàn thực phẩm không tốt cho sức khỏe, nhiều chị em phụ nữ đã tự tay làm những chiếc bánh trung thu cho gia đình. Họ sử dụng những sản phẩm có xuất xứ rõ ràng, nguồn nguyên liệu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và tự làm tất cả mọi công đoạn từ khâu làm chọn bột làm bánh đến tự sên nhân để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Chị Thùy Linh cho biết, một chiếc bánh trung thu ngon nằm ở nhân bánh. Công đoạn làm nhân bánh là cực nhất, phải sên nhân cho đủ lửa và canh chuẩn thời gian để nhân vừa dẻo mà không bị khét hay vón cục. Thay vì lựa chọn cách ra chợ mua nhân làm sẵn giá trung bình 50.000 đến 70.000 đồng/ký thì người làm bánh trung thu lựa chọn cách tự sên nhân. Bởi vì, với họ thà chịu cực một chút để có những mẻ bánh vừa ngon vừa an toàn cho sức khỏe chứ không muốn sử dụng những thực phẩm siêu rẻ mà không rõ xuất xứ ảnh hưởng đến sức khỏe bản thân và gia đình.

Quả thật, khi những thông tin về bánh hết hạn, các chất phụ gia, chất bảo quản trong thực phẩm vượt quá mức quy định khiến cho nhiều người lo ngại về chất lượng bánh trên thị trường. Giờ đây, với những chiếc bánh tự làm tại nhà và tự tay mình chọn nguyên liệu thì nhà không còn phải lo mất vệ sinh sạch, hay không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nữa.

Tất nhiên không phải ai cũng dễ dàng tự làm, nhất là khi nhà có ít người, vậy muốn ăn bánh handmade ngon mà chất lượng đảm bảo trên mạng xã hội, theo chị Thùy Linh, mọi người nên đặt bánh ở những nick bán hàng bán thường xuyên, hoặc nick vừa bán hàng vừa tự làm bánh quanh năm mùa nào thức nấy, bởi họ thường phải bảo vệ uy tín cho mình để làm ăn lâu dài nên làm bánh có chất lượng tốt. Còn nếu có thời gian và điều kiện, hãy thử tự tay mình làm bánh handmade xem sao nhé.

Đọc thêm

lên đầu trang